Originálne venčeky podľa receptu starého 30 rokov. Mňam!

Originálne venčeky podľa receptu starého 30 rokov – recept od šikovnej @polenskabuchta

Recept na odpalované těsto:
750 g vody
250 v sádla
400 g polohrubé mouky
12 vajec
Vodu sádlem dáme do hrnce a přivedeme k varu. Do vařícího nasypeme mouku a vymícháme odpalované těsto. Mícháme tak dlouho, dokud se na dně hrnce nevytvoří moučná krusta. Odpálené těsto přendáme do robotu a K metlou mícháme nejprve samotné, aby odešla přebytečná pára. Pokud je těsto už trochu vystydlé, zamícháme postupně 12 vajec. Vždy necháme zapracovat jedno vejce než přidáme do další. Vymícháme řidší těsto, které přendáme do cukrářského sáčku s řezanou špičkou číslo 12. Na plech dáme pečící papír nebo Airmat a stříkáme věnečky. Z této dávky je asi 80 věnečku. Dáme do vyhřáté trouby na horní a spodní ohřev na 230° , po vložení plechu stáhneme teplotu na 190 a pečeme cca 35 min. Neotvíráme troubu, aby věnečky naskočily.
Krém:
4 vanilkové pudinky
1 l mléka
2 žloutky
150 g cukru krupice
2 másla pokojové teploty
vanilka
rum
Do hrnce nalijeme mléko a přidáme žloutky. Metličkou je rozšleháme. Mléko přivedeme k varu a přidáme 4 vanilkové pudinky, které jsme si předtím rozpustili v trošce mléka. Uvaříme hustý pudink. Přendáme ho do robotu, přisypeme cukr, vanilku a podle chuti rum. Šleháme tak dlouho, dokud nebude mít pudink stejnou teplotu jako máslo. Postupně zašleháme obě másla.

Upečené, studené věnečky rozřízneme zubatým nožem na dvě poloviny. Krém si dáme do cukrářského sáčků s řezanou špičkou a naplníme jím všechny spodní díly věnečků. Přiklopíme horním dílem a hotové věnečky pocukrujeme.